[추수감사절 음식 7] 크랜베리 케이크 (cranberry upside-down cake)

 

scrumptious and juicy Cranberry Upside-down Cake

 

 

겨울이 빨리 다가오고 따라서 추수시기기도 빠른

캐나다의 추수감사절은 이미 6주 전에 지났지만,

큰딸과 울 복덩이 아들이 태어나고,

오랫동안 직장과 대학과 대학원을 다녀서 제2의 고향과도 같은 

미국의 추수감사절(Thanksgiving Day)는

앞으로 3일 후인 11월 24일에 돌아 옵니다.

 

10월 초에 맞은 캐나다 추수감사절 만찬에

새로운 레시피를 이용해서 이미 한번 솜씨를 부려서

새로운 레시피로 디저트로 만들어 본 크랜베리 케이크가

의외로 내 입맛에도 맞고, 식구들, 그리고 만찬에 초대되어서 오신 분들이

다 좋아하셔서 그 레시피는 temporary recipe에서  나의 정식 레시피 파일로 옮겨졌다.

(새로 시도해 본 레시피의 반 이상이 기대이하로 떨어지는 경우가 많아서

일단 시도해서 나를 포함한 다른 사람의 엄격한(?) 심사를 통과를 거쳐야한다.)

 

크랜베리를 비롯한 왠만한 베리(berry, 딸기, 블루베리, blackberry etc.) 들은

냉동을 해 두고 필요할 때 사용할 수 있어서

10월초에 이미 냉동고에 사재기로 사 둔 크랜베리로

두 아이의 고향인 미국의 추수감사절을 핑게삼아서 (실은 내가 먹고 싶어서)

처음 만들었을 때의 몇가지 시행착오를 참고삼아서

이번에는 제대로 잘 한번 만들어서

이번엔 많은 사람들에게  나누어 주기 위한 디저트가 아니라

양껏 나부터 먹기 위한 디저트를 만든다고 생각하니

케이크를 만드는 내내 크게 흘러 나오는 음악소리에 맞추어서

저절로 입에서는 노래가, 엉덩이와 다리는 흔들거린다.

 

 

이 케이크의 영어이름인 cranberry upside-down  케이크의 말처럼

케이크를 구울 때에 팬 밑에 깔린 크랜베리를 거꾸로 뒤집어진 케이크이다.

 

 

  Upside-Down Cranberry-Caramel Cake 

 

Ingredients   cooking spray for the baking pan 2/3 cup  packed light brown sugar 12 tablespoons (3/4 cup)unsalted butter, melted 1 tablespoon molasses(or honey or corn syrup) 2 cups  all-purpose flour 1 cup sugar 2 teaspoons baking powder 1 teaspoon salt 3 large eggs, at room temperature 1 cup  sour cream 2 cups  fresh or frozen cranberries   Optional flavorings: 1/2 teaspoon vanilla extract 1/4 teaspoon almond extract 1 tablespoon orange or lemon juice 1/2 teaspoon ground cinnamon  Whipped cream, optional

재료   쿠킹 스프레이 2/3 컵 노란 설탕 12 테이블 스푼(3/4 컵) 녹인 무염 버터 1 Tbs. 엿기름 (꿀, 물엿) 2 컵 밀가루 1 컵 설탕 2 tsp. 베이킹 파우더 1 tsp. 소금 3 큰 사이즈의 달걀 1 컵 사워크림 2 컵 크랜베리 (냉동된 것도 가능)   추가 재료:                 1/2 tsp 바닐라 엑기스 1/4 tsp  아몬드 엑기스 1 Tbs. 오렌지 쥬스, 혹은 레몬 쥬스 1/2 tsp. 계피가루 휘핑크림

 

 

케이크에 들어 가는 재료들,,, 왼쪽부터 엿기름, 베이킹 파우더, 아몬드 엑기스, 바닐라 엑기스, 계피가루...

 

 

 Directions (만드는 법)

Preheat oven to 375°F. Grease a 9-inch round cake pan with butter and cover the bottom with parchment paper   In a medium saucepan over medium heat, combine the brown sugar, 4 tablespoons (1/4 cup) of the melted butter, molasses and 1/4 cup water and bring to a boil.   Stir well and pour into prepared cake pan.  Set pan aside.   Sift the flour, sugar, baking powder and salt together into a bowl and set aside.   In the bowl of an electric mixer, use the whisker beat the eggs and sour cream together at medium speed until well blended. Add optional flavorings of your choice.   Scrape down the bowl and add remaining melted butter (1/2 cup) and beat until combined.   Add flour mixture and beat until smooth. Add the cranberries to the prepared baking pan and gently press the fruit into an even layer.   Dollop the batter on top and use spatula to gently nudge it  into place without disturbing the cranberries underneath.   Bake on the center rack (with a tray underneath to catch drip)   until golden or 40 minutes.   Remove from the oven and let cool in pan for 15 minutes. Run a thin knife around the inside of the pan then insert over a flat platter which islarger than your cake pan, to catch any puddling or jumping cranberries.    Remove the parchment paper. Serve warm, with freshly whipped cream.

오븐을 화씨 375도 에 맞추어서 다를 재료를 준비하는 동안 달군다. 케이크 팬을 녹인 버터로 얇게 바른 다음에 팬의 바닥 부분을 베이킹 페이퍼(parchment paper)로 깔아 준다.   중간 불을 이용해서 노란 설탕, 1/4 컵 녹인 버터, 엿기름, 그리고 1/4 컵 물을  냄비에 함께 넣고 끓을 때까지 잘 젓다가 끓으면 불에서 내려 놓고 잠시 식힌 후에 위에 준비한 베이킹 팬에 조심스레 붓는다.   밀가루, 설탕, 베이킹 파우더와 소금을 함께 그릇에 넣고 골고루 섞는다.     전기 믹서에 달걀과 사워크림을 넣고 중간 스피드로 잘 섞일때까지 믹스를 한다. 위에 나열한 추가 재료 중에 원하는 재료를 믹서에 추가한다.   남은 녹인 버터 1/2 컵을 넣고 잘 섞일때까지 믹서에 돌린다.   위의 미리 준비한 밀가루 재료를 조금씩 믹서에 추가하면서 재료가 완전히 섞일때까지 낮은 스피드로 믹서를 돌린다.   크랜베리를 위의 베이킹 팬에 넣고 손으로 살짝 눌러서 크랜베리가 팬에 한겹씩 골고루 펴준다.   밀가루 반죽을 알뜰주걱으로 베이킹 팬에 넣은 크랜베리가 이동하지않게 조심스럽게 살살 팬에 부어 준다.   오븐에서 노랗게 잘 구워질 때까지 약 40-45분을 굽는다.   팬을 오븐에서 꺼내서 15분간을 식힌 다음에 얇은 칼로 팬의 가장자리를 돌려준다. 팬보다 더 커다란 접시를 팬 위에 놓고 조심스럽게 케이크를 거꾸로 담는다.   베이킹 종이를 떼어낸 다음에 케이크가 떠거울 때에 위핑 크림을 한 술 얹어서 들면 된다.

 

 

중간 불에 노란 설탕, 버터, 엿기름과 물을 넣고...

 

 

끓기 시작하면 불에서 내려 놓는다.

 

 

미리 버터을 바른 후에 parchment paper룰 둥글게 잘라서 깔은 팬에

조심스럽게 위의 설탕-버터-엿기름을 붓는다.

 

위의 레시피대로 밀가루 반죽을 준비한다.

 

 

싱싱한 크랜베리나 냉동된 크랜배리를 한겹씩 고르게 깔아 준다.

 

 

 그 위에 밀가루 반죽을 추가한다.

 

 

375도 오븐에서 약 40분을 굽는다.

크랜베리가 굽는 동안 넘쳐 흐를 경우를 대비해서 팬 아래 칸에 팬보다 큰 팬을 깔던가 aluminium foil를 깔아 주면 나중에 오븐을 힘들게 닦는 수고를 덜어 준다.

 

 

약 15분 간을 cookie rack에서 식힌 후에...

 

팬보다 큰 편편한 접시를 케이크 위에 얹어서 조심스럽게 케이크를 뒤집어서 접시에 옮긴다.

그리고 팬 밑에 깔은 종이를 거두어 낸다.

 

짠~~~~

케이크의 바닥에 깔아 둔 크랜베리가 이제는 케이크의 위와 옆에 보기좋게 깔려져 있다.

 

이 케이크는 오븐에서 꺼내서 따뜻할 때 먹으면 더 맛이 있기에

추수감사절 만찬 후 후식으로 먹으려면,

케이크 재료 준비를 미리 해 두었다가,

만찬을 드는 사이에 오븐에 넣고 굽기 시작하면

식사 후 약 30분-1 시간 후에 진한 커피, 에스프레소 혹은 차와 함께

케이크가 따뜻할 때 먹을 수 있다.

 

내가 이 케이크에 반한 큰 이유는 케이크 반죽이 fluffy and light 해서 먹는데 참 부담이 없어서이다.

마치 보송보송하고 전혀 달지않은 케이크 자체에 

계피향과 아몬드의 향이 배이고

엿기름과 설탕으로 달콤해진 크랜베리 과일맛이

환상적인 조합으로 아주 맛이 근사하다.

 

 

일단 나부터 커다란 한조각....

 

 

식구들이 오기 전에 아직도 따뜻할 때 한조각 더.....

내가 만들어서 내가 먹는데 두조각째 먹을 때 드는 이 죄책감은 뭘까??

 

 

세째 조각은 포스팅 사진용으로 ....

(그런데 요것도 먹고 싶은 유혹이...)

 

 

네째 조각과 나머지 4조각은 선착순으로 이곳에 오시는 블칭구들에게 나누어 드리고 싶은 맘은 굴뚝같지만....

 

 

현재 바깥 온도는 첫눈으로 하얗게 덮인 영하 16도....

뜨겁고 진한 커피를 내것까지 두잔 들고 오시는 분들에게

제일 큰 케이크 조각을 드릴 용의가 있습니다.

 

미국에 사시는 분들은 물론,

한국에서도 크랜베리를 구입할 수 있다면

맛도 좋고 영양가가 풍부한 크랜베리 케이크를

과감히 시도해 보세요.

 

 

 Happy Thanksgiving Day to you ! 

 

 

 

 

 

music: Voyage D'hiver (겨울로 가는 여정)