추수감사절 상에 자주 등장하는 브럿셀 스프라우츠 음식
브럿셀 스프라우츠는 한국사람들에게는 생소한 채소인데
모양새는 베이비 양배추에 가깝지만, 맛은 쌉살하면서도 고소하며 씹히는 맛이 좋은 채소이다.
Brussels Sprouts 라는 채소 이름에서도 볼 수 있듯이
완전히 성장한 후의 채소가 아니라 줄기에 새 순이 오른 것을 딴 채소로
크기는 약 2.5-4 cm 정도로 미니 양배추의 모습을 띄고 있다.
브럿셀 스프라우츠는 주로 초가을에 수확이 되며
추수감사절 메뉴 중 채소 메뉴로 거의 빠지지 않고 등장한다.
그냥 요리를 하면 잘 익지 않기에 반으로 잘라서 요리를 하면 간도 잘 배고 시간도 줄일 수 있다.
요리 방식은 크게 두가지가 있는데
하나는 오븐에 굽는 방식이 있고,
다른 또 하나의 방식은 프라잉 팬에 데치는 방식이 있다.
우선 조리시간이 15분으로 빨리 준비 할 수 있는
프라잉 팬 방식을 소개하자면..
우선 커다란 wok에 올리브 기름을 넉넉히 두르고
얇게 썬 마늘 4-5쪽을 넣고 센 불에 마늘이 노릇노릇할 때까지(약 2분) 저어준 후
반으로 자른 미니양배추를 추가한다.
센 불을 유지하면서 미니 양배추의 겉이 보기도 좋고 맛도 좋을 정도로 노릇노릇하게 구워지면(약 7-10분),
입맛에 맞게 후추가루와 소금으로 간을 해서 상에 올리는 방식이 제일 기본이고 간단하다.
뜨거울 때에 맛이 좋기에 이런 방식으로 요리를 하게 되면
손님들이 다 자리에 앉은 후 오븐에서 구운 터키를 꺼낸 후에 시작하면
뜨거울 때에 맛있게 들 수 있다.
응용 #1
올해 추수감사절에는 조금 조리방식을 변경해서
소금대신 간장 3큰술, 황설탕 1큰술, 정종 3큰술, 캐슈너트 반컵, 그리고 고춧가루 1 큰술을 넣고
센 불에 2분 정도만 빨리 조리를 하면 채소에서 물도 나오지 않고
채소 겉은 바삭바삭하고 안은 완전히 익지 않아서 뽀득 씹히는 맛을 낼 수 있다.
그리고 상에 올리기 바로 전에 통깨를 뿌려서 내 놓았더니
늘 같은 방식으로 브럿셀 스프라우츠를 드시던 외국친구들이 너무도 좋아해서
평소엔 별로 인기가 떨어지는 이 요리가 제일 먼저 그릇을 비웠다.
응용 #2
이 방식은 올리브 오일 대신에 베이컨 7-8쪽을 먹기 좋게 3등분해서
센 불에 얇게 썬 마늘 5-6쪽과 5분 정도 잘 익힌 후에
양송이나 시다케 버섯, 소금과 후추를 추가해서
수분이 다 빠질때까지 약 5-7분을 조리한다.
그리고 미리 준비한 미니 양배추를 팬에 넣고
양배추의 겉이 노릇할 때까지 센 불에 조리해서
바로 접시에 옮겨 담아서 상에 내놓으면 된다.
이 요리방식은 평소에 브럿셀 스프라우츠 음식을 좋아하지 않은 어린이들이
환영해서 작년에 어린이 손님들을 위해서 따로 준비했더니 반응이 좋았다.
두번째로 오븐에 굽는 방식은...
올리브 기름 1/3 컵에 소금, 후추, 다진 마늘을 넣고 잘 흔들어 준 후에
반으로 자른 미니 양배추와 잘 섞은 후에
판판한 쿠키굽는 판에 한겹씩 가지런히 놓고
400도 오븐에 35-40분간 굽는 방식이 기본조리 방법이다.
굽는 동안 두세번씩 미니양배추를 돌려 주면
겉은 고소하고 바삭거리고 안은 부드럽게 구워진다.
응용 #2
오븐에 구울 때에 추수감사절에 자주 등장하는 크랜베리와 호두를 곁들여서 구우면
달짝찌근하고 새큼한 크랜베리 맛과 고소한 호두의 맛이 잘 어우려져서
맛난 브럿셀 스프라우츠 추수감사절 채소요리가 된다.
캐나다에서는 이미 추수감사절에 10월에 지났지만,
이웃 나라인 미국에서는 모레가 추수감사절 연휴로 다가와서
한국과 별반 다르지 않게 커다란 나라에 뿔뿔히 흩어져 사는 가족들이
오랜만에 한 집에 모여서 가족의 정을 나누면서 서로에 대한 고마움을 표시하는 최대의 명절이다.
한국사람들에겐 생소한 명절인데다가
더 생소한 이 브럿셀 스프라우츠 채소 음식을
올해 추수감사절에 한번 시도해서 솜씨를 부려보면 좋을 것 같다.
Happy Thanksgiving!
'About me...Helen > 헬렌의 부엌에서' 카테고리의 다른 글
헬렌표 모듬 스파게티 소스 만들기 (0) | 2015.01.19 |
---|---|
스니커두들 계피쿠키 만들기/ 크리스마스 쿠키 종합세트 선물준비 (0) | 2014.12.19 |
[크리스마스 쿠키]헤이즐넛 볼 (Hazelnut Ball) 만들기 (0) | 2014.12.16 |
[추수감사절 음식13]단호박 치즈케이크 - Pumpkin Cheesecake (0) | 2014.10.15 |
가을비 + 감자전 + 재즈 의 3박자가 잘 어우러지는 가을 오후 (0) | 2014.09.27 |
[추수감사절음식 12]호박 크랜베리 피칸 케이크 (Zucchini Cranberry Bread with Pecans) (0) | 2014.09.19 |