[추수감사절 음식메뉴24]단호박 호두 펜네 파스타 & 브럿셀 스프라우츠 크랜베리 샐라드 & 크랜베리 케이크

 

추수감사절에 준비해 본 단호박, 치즈 호두 펜네/로티니 파스타

 

추수감사절 음식에 늘 등장하는 음식을 소개하자면,

메인 요리로는 구운 터키나 통닭구이와 구운 햄 요리,

채소 요리로는 감자, 얌(Yam), 각종 호박, 브럿셀 스프라우츠, 당근, 껍질콩(green beans)

그리고 디저트로는 단호박 파이(pumpkin pie), 애플파이나 호두 파이를 들 수 있다.

 

 

 

 

50여년간 위의 재료를 사용해서 매년 조금씩 변화를 주어서

새로운 맛을 주는 명절  음식을 만들어서 상을 차려서

두 세 가족을 초대해서 우리 가족과 함께 맛난 음식을 함께 들면서

북미의 최대 명절인 추수감사절을 보냈다.

 

그런데 올해는 처음으로 10월 둘째 월요일에 돌아오는 캐나다 추수감사절은

계획보다 한 달이나 지연된 부엌 리모델링 공사 중인데다가,

코로나 팬데믹으로 사회적거리를 유지해야하는 황당한 상황에 놓이는 바람에

깨끗이 끼니를 때우는 수준으로 조용하게 보냈다.

 

 

 

 

그런데 돌아오는 11월 26일은

11월 4째 목요일에 돌아오는 미국 추수감사절 날이다.

이런 저런 사정으로  캐나다 추수감사절을 그냥 지나쳐 버렸지만,

미국 추수감사절 날에 새로 생긴 부엌에서

평소와 조금 색다른 추수감사절 요리를 연습삼아 만들어 보았다.

 

한국처럼 터키를 구하기도 힘들고,

터키 크기가 워낙 커서 한 가족이 소화하기엔 양이 너무 많기도 하고,

굽는데 시간이 대 여섯시간이 소요되기도 하고,

터키나, 각종 호박을 맛나게 구을 수 있는 오븐이 없을 수도 있고,

점점 증가하는 채식주의자들도 추수감사절 음식으로 즐길 수 있는

단호박을 주로 사용한 파스타 요리를 소개해 봅니다.

 

 

 

오븐에 군 단호박/호두 파스타 재료

1 컵 호두나 헤이즐넛
4 Tbs. extra-virgin 올리브 오일
1 큰 곱게 썬 양파 (or 2 중간 크기)

1 tsp. 씨있는 고춧가루
4 얇게 썬 마늘

1 tsp. 말린 베이즐 가루

1 중간크기의 단호박-껍질을 벗기고, 씨를 뺀 후 깍뚝 썰어서(약 6컵)

3 컵 닭고기 육수
450 그람 채썬 모짜렐라 치즈
1 1/2 컵 파마산 치즈가루
소금 (kosher 소금: 입 맛에 따라서 양 조절)
후춧가루 (입 맛에 따라서 양 조절)

1/2 tsp. 계피가루

1/2 tsp. 너트메그가루(opt.)

 

4인분

(참고: 아래 사진은 8인분 기준으로 요리했음).

 

 

 

 

만드는 법

1.  오븐을 화씨 350도에 예열한 후,

호두를 약 7-9분간 바삭할 때까지 구워준다.

 

 

 

 

2.  호두를 식힌 후, 그릇에 옮겨 담고, 올리브 오일 2 Tbs.을 추가해서 골고루 섞어둔다.

 

 

 

 

3.  단호박(Butter squash, Kabocha squash or acorn squash 가능) 껍질을 벗기고

씨를 제거한 후,

 

 

 

 

깍뚝 썰기를 해 둔다.

 

 

 

 

4.    남은 2 Tbs. 올리브 오일을 냄비에 추가해서 좀 센불에 놓고

잘게 썬 양파를 추가해서 양파가 부드럽고 노릇노릇할 때까지(약 10분) 저어가면서 조리한다.

 

 

 

 

마늘, 씨있는 고춧가루, 후춧가루를 추가해서

양념맛이 잘 배일 때까지 (약 2분) 저어 가면서 조리한다.

(매운 맛을 선호하면, 고춧가루를 추가해 준다.)

 

 

 

 

 

5.  썬 단호박을 냄비에 추가해서 약 1분간 젓는다.

 

 

 

 

6.  닭고기 육수를 추가한다.

 

 

 

 

7.  배이즐 가루(오레가노 가루와 타임 가루도 가능)를 추가해서

육수가 끓기 시작하면, 

 

 

 

 

불을 줄이고 뚜껑을 덮고

호박이 익을 때까지 약불에 약 13-15분간 끓인 후,

뚜껑을 열고 잠시 식힌다.

 

 

 

 

8.  호박이 조리하고 식힐 동안에 

펜네 파스타나 로티니 파스타 (혹은 리카토니 파스타)를 끓는 물에

파스타로 먹을때보다 3분 정도 짧게 약 7분간 조리한 후,

찬 물에 헹군 후, 채에 걸러서 물기를 빼 둔다.

(이번에는 펜네와 로티니 파스타 모두 사용했다.)

 

 

 

 

9.  파스타가 끓는 동안 미리 모짜렐라 치즈를 shredder를 사용해서 준비해 놓는다.

 

 

 

 

10.  7번을 재료를 전자 믹서나 블렌더에 넣고,

 

 

 

 

파머산 치즈가루 1컵, 계피가루와 너트멕 가루(Nutmeg)

그리고 입 맛에 맞게 소금과 후추를 추가해서 곱게 갈아준다.

 

 

 

 

 

12. 우선 호박 퓨레 반컵을 베이킹 팬 바닥과 구석 골고루 담은 후,

익힌 파스타의 반을 13x9 인치 베이킹 팬에 담고,

호박 소스도 반 정도를 담아서 골고루 섞는다.

 

 

 

 

13.  모짜렐라 치즈의 1/3을 뿌린 후,

 

 

 

 

 

나머지 파스타와 호박 퓨레를 다 부은 후,

그 위에 남은 파머산 치즈 반컵과 모짜렐라 치즈를 골고루 얹는다.

 

 

 

 

 

13.  베이킹 팬을 알루미늄 호일로 덮은 후

화씨 350도에 예열된 오븐에 약 15-20분간 굽는다.

 

 

 

 

14.  오븐 온도를 화씨 425도로 올린 후, 포일을 벗겨낸 채,

추가로 파스타가 노릇노릇해질 때까지 약 15-17분간 굽는다.

 

tip: 2번에 미리 준비한 호두나 헤이즐넛를 꺼내기 4-5분 전에 추가해서 구우면,

호두가 바삭하게 구워져서 식감이 좋아진다.

 

 

 

 

드디어 영양가 좋고 달콤한 단호박, 고소한 호두,

부드러운 두가지의 치즈의 환상적인 조합의 파스타가 완성된 모습

 

 

 

 

보기에도 부드럽고, 고소하고, 달콤한 파스타

 

 

 

 

Bon Apetit !!

 

 

 

브럿슬 스프라우츠(꼬마 양배추), 크랜베리 호두 샐러드도...

 

 

샐러드 드레싱 재료

  1/3 컵 올리브 오일

 3 Tbs. 샴페인 식초/사과 사이더 식초

   1 Tbs. 디죵 겨자
  1/2 tsp. 바닐라 엑스트렉트

   1/2 tsp 말린 세이지
  1/2 tsp 설탕, 소금
  1/4 tsp 후춧가루

 

 

 

앙증맞게 생긴 Brussels Sprouts(꼬마 양배추)는

영양가도 풍부하며, 고소한 맛에 식감까지 매우 좋은 채소이다.

 

 

 

 

샐러드 준비 방법

 

1.   위의 재료를 함께 뚜껑이 있는 병에 담은 후에

      병을 잘 흔들어서 재료가 골고루 섞어서 드레싱을 준비해 둔다.

     

      말린 크랜베리를 이 준비된 드레싱에 넣고 불려 준다. 

 

2.   브럿셀 스프라우츠를 반으로 가른 후에

      잘 드는 칼로 가늘게 채를 썬다. (3컵 혹은 원하는 양만큼)

 

3.   원하면 작은 붉은 양파 반개를 껍질을 벗긴 후에

      역시 얇게 채를 썰어서 스프라우츠와 샐러드 용기에 담는다.(optional)

 

4.    호두 2/3컵을 큼직큼직하게 두세번 썰어서 야채 위에 담은 후에

       식사가 시작한 후 먹기 전에 위에 준비한 드레싱을 부어서 상에 내면 된다.

 

note:  이 드레싱은 냉장고에서 1주일간 보관이 가능하니

          미리 만들어 준비해 놓아도 간편하다.

 

 

 

 

 

 

디저트까지 드시고 싶으신 분들은

내친 김에 달달하면서도 쌉쌀한 맛의 크랜베리 케이크 어떠세요?

 

 

이 케이크의 레시피는 아래로 클릭~

blog.daum.net/nh_kim12/17200325?category=1190594

 

 

 

Happy (American) Thanksgiving!