알록달록하고 매콤한 스카치 보넷 고추 장아찌/피클 만들기/Scotch Bonnet Pepper Pickle

 

 

알록달록하며 앙증맞은 스카치 보넷 피클

 

 

가을이 되면 많은 과일과 채소를 수확하게 되면서

신선한 맛을 오랫동안 두고 먹으려고

8월 중순부터 햇과일은 냉동시키거나, 잼을 만들고,

채소는 말려서 저장해 두거나

소금, 식초 혹은 간장을 사용해서 장아찌나 피클 등

저장식품을 만드느라 분주해진다.

 

 

앙증맞고 알록달록한 스카치 보넷 고추/Scotch Bonnet Peppers

 

 

올해는 오래전부터 계획된 집 리모델링 공사가 7월 말부터 시작되었고,

8월 말에는 남편이 다치는 바람에 예년보다 저장식품 만드는 일이 늦어져서

8월 중순에 돼서야 딸기잼과 블루베리잼을 겨우 만들었고,

깻잎 장아찌와 풋고추장아찌는 남편 사고 직전에 무늬만 갖추는 식으로 만들었다.

 

 

 

가을 분위기가 물씬 느껴지고, 먹기에 아까울 정도로 때깔이 곱다.

 

 

 

슈퍼마켓에서 막 수확된 스카치 보넷 고추를 보자마자

마침 남편의 회복이 순조롭게 이어져서, 

개인적으로 좋아하며, 알록달록 가을 단풍을 연상케 하는

스카치 고추를 바로 구입해서 어제 3년 만에 보기에도 좋고 맛도 좋은 피클을 담갔다.

 

 

 

 

후에 피클을 먹기 편하게  고추 꼭지를 따지 말고 그대로 둔다.

 

 

 

 

 

 

 스카치 보넷 고추 피클 재료/Pickle Ingredients 

40 스코치 보넷 고추    600 ml 식초    150 ml  물   2 티스푼 피클용소금(굵은 소금이나, Kosher 소금)  1-2 테이블스푼 설탕(입맛에 따라)   2 테이블 스푼 통후추/피클용 양념   마늘 한통    2 티스푼  껍질 벗긴 생강    소독한 병과 뚜껑    스텐레스 냄비와 스푼

40 scotch bonnets — assortment of colours     600 ml (1 pt) pickling vinegar     150ml (1/4 pt) water     1 teas pickling salt     1-2 Tablespoons sugar    2 tablespoons pickling spice     7-9 cloves of garlic     2 tsp. of peeled ginger     Sterilized jars and lid     stainless steel cooking pot & spoon

 

 

 

완성된 스카치 고추 피클

 

 

 

 

 

 

 만드는 법/Pickling Directions  

미리 비누로 깨끗이 씻어 둔 병에 끓는 물을 가득 부어서  병을 소독해 둔다. 병뚜껑도 역시 끓는 물에 담가서 소독해 준다.	Sterilize the jars by pouring just-boiled hot water into very clean, grease free jars filling them  to the top making sure that the lids are also sterilized.
식초, 물, 후추, 마늘, 생강과 피클링 양념을  냄비에 넣고  식초 물이 높은 열에 끓으면, 소금을 추가해서 소금이  다 녹을 때까지 잘 젓는다.	Put the vinegar, water, garlic, ginger  and the pickling spice into pot, place onto a medium high heat and bring to the boil, add the salt and stir until totally absorbed.
끓인 식초 물을 식힌다.	Now leave to cool.
깨끗이 씻어 둔 고추를 소독된 병 안에 차곡차곡 담은 후, 3번에 식힌 식촛물을 고추가 완전히 잠길 정도로 그득 붓는다.	Stack the peppers  in the sterilized jars. Pour cooled liquid over the chillies making sure they are wholly immersed in the solution
피클병을 서늘하고 어두운 곳에 약 1주일동안 둔 후에 먹으면 된다.	Secure and leave in cool dark place for about a week before using.

 

 

 

이렇게 쉽고 간단한 방법으로 완성된 고추 피클

 

 

 

Tips:  

스카치 피클이 구하기 힘들다면, 작은 꽈리고추를 사용해도 무관하다.

꽈리고추를 사용하게 되면, 식힌 식촛물을 붓기 전에 이쑤시개로 구멍을 한 두 개씩 뚫어서 사용하면 

식초 물이 골고루 잘 스며들게 된다.

 

 

 

 

 

 

 

Scotch bonnet Peppers/스카치 보넷 고추

 

이 고추는 보니 고추/Bonney Peppers

혹은 카리브 고추/Caribbean red peppers라고도 불린다.

이 고추는 열대지방에 위치한 카리브해 연안 지역과

서 아프리카 지방에서 재배되는 고추로 

매운맛을 측정하는 스코빌 스코어가 자그마치 100,000-350,000가 되는

아주 매운 고추이다.  참고로 할라페뇨 고추의 스코빌 스코어는 5,000-8,000이다.

 

이 고추는 카리브해 연안에서 재배한 스카치 고추의 한 종류인

카추차 종은 그렇게 맵지 않고, 단 맛을 내는 고추라서 

너무 맵지 않고 먹기에 좋은 피클을 만드는데 안성맞춤이다.