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About me...Helen/헬렌의 부엌에서281

[추수감사절 요리 25]촉촉한 부드러운 호박 빵 & 올해 준비한 감사절 음식 /Pumpkin Bread for Thanksgiving Day 매년 10월 둘째 월요일은 캐나다 추수감사절이다. 한국의 추석과 비슷한 명절로, 햇곡식과 햇과일과 야채를 사용해서 푸짐하게 음식을 장만해서 온 가족과 친척 혹은 이웃이나 지인들과 함께 식사를 나누면서 땀 흘려 일한 농부들과 조물주에게 감사를 드리면서 즐거운 시간을 가지는 명절이다. 추수감사절 음식에 자주 등장하는 요리를 꼽자면, 메인 요리로는 터키(칠면조)가 제일 자주 등장하고, 때로는 햄 요리가 상에 오른다. 야채 메뉴에 자주 사용되는 야채들은 우선 다양한 맛과 모양의 호박들, 감자, 얌(yam), 새끼 양배추(Brussel Sprouts), 껍질콩(Green Bean), 당근 등을 들 수 있다. 제일 자주 상에 오르는 디저트는 햇과일과 야채 그리고 햇 견과류를 사용해서 만든 호박 파이/Pumpkin .. 2021. 10. 11.
36년간 열일한 워크(Wok)가 명예퇴직을 했다. 1985년 미국 필라델피아에서 산 세팔론/Cephalon 브랜드 워크 결혼 직후에 나는 뉴저지에 살면서 뉴욕에서 일을 했고, 남편은 필라델피아 펜실베이니아 대학교에서 박사 공부를 하고 있을 때에 아무런 살림이 없던 박사과정 학생들이 사는 아파트 부엌을 채우기 위해서 전기밥솥 하나, 냄비 3개와 프라이팬이 있는 세트, 수저 세트, 칼 세트와 여러 가지 요리를 할 수 있는 이 워크를 꽤 비씬 돈을 투자해서 구입하게 되면서 우리 가족과 함께 하기 시작했다. 주말마다 필라델피아에 내려가면, 이 전에 부엌이라고는 들어가 본 적이 없는 남편은 물론이고 당시 박사과정을 밟고 있던 남편의 총각 후배들은 마치 구세주가 내려 간 듯이 내가 만든 집 밥을 기다리고 있었다. 나는 10대 중반부터 늘 일하시느라 바쁜 부모님 대.. 2021. 9. 5.
8월은 블루베리잼와 복숭아잼 만들기 좋아요. 맛도 좋고, 은은한 향도 좋고, 영양가도 높은 블루베리잼 과일 중에 블루베리를 좋아해서 블루베리를 사용해서, 머핀, 스무디, 팬케이크, 스콘 등을 자주 만들어 먹는다. 그런데 평소엔 블루베리의 값이 꽤 비싼 편이라서, 매년 7월부터 8월 초가 되면 햇 블루베리가 마켓에 쏟아져 나오면, 1년 동안 먹을 블루베리를 사재기 수준으로 넉넉하게 사들인다. 이렇게 사 들인 블루베리를 두고두고 먹을 수 있게 지퍼백에 담아서 냉동고에 우선 저장을 해 둔다. 그리고 일부는 싱싱하고 맛좋을 때에 생과일로 먹기 위해서 냉장고에 넣어두고, 나머지는 한 해 동안 우리 식구가 먹거나 지인들에게 선물로 건네 줄 블루베리 잼을 만든다. 일 년간 두고 먹을 블루베리를 지퍼백에 넣고 얼려 두었다가, 머핀이나, 팬케이크, 스무디에 사용하.. 2021. 9. 1.
1년 만에 저녁식사에 손님을 초대해서.../아페타이저로 준비한 시금치 딥(Spinach dip) 레시피 아페타이저로 준비한 시금치 딥/Spinach Dip 코로나 사태로 가족 외에는 방문이 허용되지 않다가 7월부터 집 마당에서는 5명까지 친구들과 함께 할 수 있게 되면서 작년 8월 초에 오랜만에 지인들을 초대해서 뒷마당에서 바베큐 파티를 가졌다. 북미에서는 제일 큰 명절인 추수감사절, 크리스마스, 부활절 명절이면 의례히 시끌벅적하게 평균적으로 20명을 초대해서 함께 먹고 마시면서 즐겁게 명절을 쇠던 것과 달리 가족만 모여서 조촐하게 보내서 많이 허전하고 우울하기도 했다. 그러다가 학교나 직장을 포함해서 많은 것들이 일상으로 돌아가는 9월이 되기 전에 오랜만에 합창단 친구 두 부부를 초대해서 만 1년 만에 처음으로 얼굴을 마주 보면서 식탁에 둘러앉아서 함께 식사를 나누었다. 그동안 못 본 사이에 많이 밀렸던.. 2021. 8. 30.
언제 먹어도 맛있는 추억의 짜장면 만들기 헬렌 표 간짜장 올해 여름은 캐나다와 거리가 멀다고 생각했던 심각한 폭염 사태로 어느 해보다 유난히 더위로 고생을 많이 했다. 안 그래도 더운데, 뜨거운 열기 옆에서 음식을 하는 것이 고역이어서 이런저런 반찬 없이도 한 가지 요리로 끼니를 때울 수 있는 냉콩국수, 메밀국수, 물냉면과 회냉면 등 시원한 국수 요리가 자주 상에 올랐다. 그러다가 8월 중순이 되면서, 기세 등등하던 더위가 한 풀 꺾여서 에어컨 없이도 한편 지내기가 편하고 쾌적해졌다. 따라서 부엌에서 요리하는 일도 수월해져서 메뉴가 다양해졌다. 그런데 가족들 모두가 워낙 파스타를 비롯해서 면 종류 음식을 즐겨 먹는 편이라서 이번에는 맛본 지 오래된 짜장면 요리가 불현듯 당겨서 직접 만들어서 먹기로 했다. 북미 어느 도시라도 중국 식당은 많지만,.. 2021. 8. 22.
더운 여름에 간단하게 먹기 좋은 닭가슴살 야채 랩/Grilled Chicken Wrap 닭가슴살 야채 랩/Grilled Chicken Wrap 여전히 캐나다답지 않은 폭염이 이어지면서, 밥 맛도 떨어지고, 부엌에서 가스불을 켜고 땀 흘리면서 요리를 하는 것도 부담스럽다. 마침 그저께 닭가슴살을 양념해서 재어 놓은 것을 바베큐에 구운 닭가슴살 불고기를 저녁으로 먹고 고기의 반 정도가 남아서, 오늘은 그 닭가슴살 구이를 재료로 소프트 토띠야에 싸서 먹는 랩/wrao을 준비해 보았다. 토띠야는 밋밋한 맛/Plain의 랩 보다는 맛도 냄새도 좋은 햇볕에 말린 토마토/Sun Dried Tomato 맛 나는 토티야를 사용했다. 우선 토티야 위에 마요네즈와 겨자를 얇게 바른다. 그 위에 먹기 좋게 얇게 썬 닭가슴살 불고기를 얹고, 얇게 썬 오이도 추가하고, 알팔파 순/Alfalfa sprouts도 얹고.. 2021. 8. 6.
저장식품 만들기 좋은 여름에 준비한 아삭아삭한 풋고추 장아찌/피클 매콤 새콤 달콤한 고추 장아찌 7월이 되면 싱싱하고, 가격도 저렴하고 맛도 좋은 제철 과일과 채소가 마켓에 나오기도 하고 텃밭에서 수확하면 한꺼번에 가족이 소화할 양보다 훨씬 넘친다. 덕분에 몸에 좋은 다양한 야채 먹거리도 풍부해지기도 하고, 일 년 내내 싱싱한 채소 맛을 즐길 수 있는 다양한 저장식품을 준비할 시기가 다가와서 괜스레 마음이 분주해진다. 올해 첫 번째 저장식품으로 딸기잼부터 22병을 만든 후, 두 번째로 풋고추장아찌를 준비했다. 오랜만에 한국 마트에 갔더니 막 수확된 햇 풋고추가 다량으로 들어와서 평소보다 1/4 값에 빅 세일을 해서 살인적인 폭염으로 한창 더위가 기승을 부리는 것도 잊고 그저 신이 나서 계획에도 없이 일단 8 KG을 사들고 집에 왔다. 문제는 너무도 더워서 바로 그날에 .. 2021. 7. 29.
너무 더운 여름에 상큼한 맛의 청포묵을 끼니로... 헬렌 표 청포묵 캐나다 북서부는 요즘 열 돔으로 상상을 초월하는 폭염이 3주째 접어들고 있다. 우리 동네는 겨울이 엄청 춥고 긴 대신에 여름은 습도도 낮고, 장마도 없이 주로 맑고 개인 날씨에 낮 기온 평균도 21-27도 사이라서 일년 중 날씨가 제일 좋은 계절이어서 집에 설치한 에어콘이 돌아가는 날이 손으로 꼽을 정도였는데, 올해는 3주째 하루 종일 가동될 정도로 정신줄을 놓을 정도로 덥다. 너무 덥다 보니 그냥 무기력해지고, 입맛도 없는데다가, 안 그래도 더운데 가스 레인지에 불을 붙이고 음식을 하는 것도 귀찮다. 그래서 한가지 음식으로 쉽게 때울 수 있는 면 종류로 끼니를 때우다가 변화를 주기 위해서 무엇을 만들까 부엌 팬트리/pantry부터 뒤져 보았다. 다행히도 몇 달 전에 사 두었던 청포묵 가.. 2021. 7. 13.
열돔 폭염을 이기는 고소하고 시원한 병아리 콩/참깨 콩국수 요즘 미국과 캐나다는 유례없는 최악의 폭염의 펀치를 맞고 맥을 못 쓰고 있는 중이다. 날씨가 하루 종일 너무 더워서, 열을 가해서 요리하는 일조차도 힘들기도 하고 솔직히 입맛도 떨어져서, 맛으로 먹기보다는 그냥 끼니를 때우는 수준으로 먹고 있다. 우리 가족은 다들 면류를 좋아해서 다양한 파스타 요리부터, 국수 요리는 거의 자 좋아해서 평소에도 즐겨 먹었는데 폭염이 시작되고 10일간 서너 가지 반찬을 준비하는 평소 식단보다는 더위에 몸을 식혀주는 시원한 냉면, 메밀국수와 콩국수, 그리고 차게 먹는 이탈리안 파스타 샐러드들을 10여 일간 상에 올려졌다. 그동안 다양한 콩국수 맛을 내기 위해서 대두에, 호두, 잣, 참깨, 검은깨, 아몬드를 갈아 넣어서 고소함과 깊은 맛 그리고 영양분까지 가미되어서 자주 먹어도.. 2021. 6. 30.
여름엔 시원하고 고소한 콩국수가 제격!/참깨와 호두맛 콩물 & 검은깨와 해바라기 씨 콩물 만들기 대두/Soybean, 검은깨와 해바라기 씨를 갈아서 만든 콩국수 요즘처럼 더운 여름철이 되면 입맛도 없어지면서 찬 음식이 당긴다. 특히 시원한 냉면이나, 메밀국수 그리고 콩국수 면 종류가 그런 음식인데 지난 4일 내내 30도를 육박하는 무더운 날씨가 계속되자 더위도 식히고 간단하게 영양도 보충해 주는 콩국수 두 가지를 우선 만들어 보았다. 콩국수 #1: 대두+참깨+호두 1. 대두를 하루 밤 상에 불린 후, 끓는 물에서 약 40분간 콩이 부드러울 때까지 익힌다. 2. 익힌 대두를 전자 풋 프로세서나 블렌더에 넣고 물을 추가해서 곱게 갈아준다. 3. 참깨와 호두(혹은 원하는 견과류)를 추가해서 모든 재료를 곱게 갈아 준다. Note: 냉장고에 저장하기 편하게 콩물을 되게 준비했다가, 먹을 때에 물이나 얼음을.. 2021. 6. 5.
뉴욕 스테이크(스트립 로인 스테이크/Strip Loin Steak)와 유채 겉절이 김치 지난 주말에 상에 오른 뉴욕 스테이크/스트립 로인 스테이크 스테이크와 양념 재료들(5인분) 스트립 로인 스테이크: 1.4 Kg 스테이크 양념 소스 재료: 2 Tbs. 발사믹 식초, 1 tsp. 우스터소스, 1 Tbs. 올리브 오일, 2 tsp. 간장 1/2 tsp. 후춧가루, 2 tsp. 디종 겨자, 1 Tbs. 다진 마늘, 1 Tbs. 황설탕, 2/3 tsp. 소금(입맛에 맞게 조절) 스테이크 양념 재료를 다 함께 넣고 수저로 잘 저어서 양념 소스를 준비한다. 양념이 잘 밸 수 있게 포크로 고기를 찔러서 스테이크 고기에 구멍을 내준다. 스테이크 고기에 양념 소스를 추가해서 고기를 잰다. 양념을 추가한 스테이크를 최소 2시간 정도 재워 둔다. 뒷마당이나 발코니에서 숯불이나 바베큐에 구우면 불맛이 나서 좋.. 2021. 6. 2.
올해 빅토리아 연휴엔 연어 햄버거로.../Recipe for Salmon Burgers 캐나다에서 5월 세째 주일은 빅토리아데이 연휴가 돌아온다. 빅토리아 데이는 영국 빅토리아데이의 생일을 기념하는 휴일로 늦게 찾아 온 봄철에 첫 연휴라서 가족끼리 주로 캠핑 여행을 떠나거나 친지들과 함께 따스해진 날씨에 마당에서 바베큐 모임을 가지면서 이 연휴를 시끌버끌 흥겹게 보낸다. 바베큐 파티에 주로 등장하는 음식은 누구나가 어디서나 즐겨먹는 햄버거인데 올해는 색다르게 연어 버거를 준비해 보았다. 작년에 이어서 올해도 역시 코로나 사태로 식구끼리 조촐하게 식사를 하면서 다음 바베큐 파티는 친한 친구들과 함께 할 수 있기를 소망해 보았다. Ingredients/연어버거 재료 1 1/4 pounds center-cut salmon fillet, skin and pin bones removed 2 tabl.. 2021. 5. 24.
올해 막내의 생일에 만든 향긋한 오렌지/레몬 치즈 케이크 & More... 오렌지/레몬 생일 치즈케이크 가족의 생일이 다가오면, 주인공이 좋아하는 음식 세 가지와 생일 케이크를 주문하면 아무리 바쁘고, 힘이 들어도 부엌에서 직접 만들어서 생일상을 준비해 온대로 막내딸이 제일 좋아하는 향긋한 냄새만으로도 침이 고이는 오렌지/레몬 치즈케이크를 올해도 주문했다. 오렌지/레몬 치즈케이크 재료 1 1/3 cup 그래엠 크래커 가루 (Graham crackers crumbs) 1/4 cup 녹인 버터 (melted butter) 3 250g 실온에 둔 크림치즈 (cream cheese in room temp.) 2/3 cup 흰 설탕 (granulated sugar) 3 달걀 (large eggs) 4 Tbsp. 잘게 썬 오렌지/레몬 껍질(오렌지 2개와 레몬 1개/grated orange.. 2021. 4. 7.
[부활절 음식]핫 크로스 번즈/Sourdough Hot Cross Buns 만들기/유래 & 풍습 부활절에 빠지지 않는 사워도우 핫 크로스 번스 Hot Cross Buns은 주로 다양한 향신료/spice와 과일이 들어간 빵(번/buns)으로 번 위에 십자가 모양이 있는 것이 특이하며, 역사적으로 오랫동안 미국, 캐나다, 영국, 호주, 인도, 뉴질랜드, 남아공 등의 나라에서 부활절 1 주일 전인 성주간의 마지막 날인 성금요일/Good Friday 날에 먹는 음식이다. 이 핫 크로스 번은 사순절을 마치는 것을 상징해 주며, 번 위의 그려진 십자가는 십자가 위에서 못 박혀 돌아가진 예수님을 그리고 다양한 향신료 재료는 장례 때에 시신을 방부 처리하기 위해서 쓰인 향료를 상징한다. 예전에는 다수의 크리스천 국가에서는 사순절 기간에는 유제품이 추가된 음식을 금지하다가 성 금요일 정오 경에 핫 크로스 번을 만들.. 2021. 4. 2.
천연 염색으로 부활 계란 꾸미기/Easter Egg Decorating 천연 재료로 염색한 부활 계란 달걀은 고대부터 새 생명과 부활의 상징해 왔다. 그래서 새로운 생명이 탄생하는 봄을 맞이하는 축제에 부활의 상징인 달걀을 꾸미고 장식하는 풍습도 함께 전해 내려왔다. 한 예로 2010년에 남아공에서 고고학자가 6만 년 전에 제작된 것으로 추정되는 조각으로 장식된 타조알을 발굴할 정도로 수천년 동안 다양한 방식과 디자인으로 부활 달걀을 꾸며왔다. 가장 잘 알려진 부활 달걀은 아마도 우크라이나 부활 계란과 화려함의 극치인 러시아 파브레제이 부활 계란을 들 수 있다. 우크라이나 부활 계란 우크라이나 부활 계란 파브레제이 부활 계란 파브레제이 부활 계란 우리 집도 아이들이 두세 살부터 부활절 1 주일 전 즈음에 3 다스의 계란을 삶은 후에, 식용 색소와 크레용을 이용해서 각자의 취.. 2021. 3. 31.
요즘 TikTok에서 선풍적인 인기를 끌고있는 페타 치즈 카바타피 파스타/Oven Baked Feta Cheese Cavatappi pasta 오븐에 구운 페타 치즈 카바타피 파스타 얼마 전에 막내딸이 요즘 TikTok에서 선풍적인 인기를 끌고 있는 파스타 이야기를 하면서 한번 시도해서 먹어보자는 말을 하면서, TikTok에 올라온 영상물을 내게 보여 주었다. 알고 보니 이 요리는 핀랜드 출신 푸드 블로거인 Jenni Häyrinen가 2019년에 그녀의 블로그에 올린 레시피인데 얼마 전에 TikTok에 이 레시피로 음식을 만든 영상물들이 viral이 되어서 삽시간에 퍼져서, 핀랜드에서는 이 파스타의 재료인 페타 치즈가 동이 날 정도로 인기가 높았다고 한다. INGREDIENTS/재료 파스타 요리 재료 TikTok에 올라 온 영상을 보니, 진행이 워낙 빨랐지만, 들어가는 재료도 간단하고, 만드는 방법도 따라 하기에 쉬워서 혼자서도 어떻게 만들지.. 2021. 3. 1.
정월 보름에 새 압력 밥솥에 만든 오곡밥/찰밥과 약식 정월 보름날에 빠지지 않는 오곡밥 10년 전 독일에서 구입한 휘슬러 압력밥솥 10년 전에 독일에 방문했을 때에, 독일 엄마와 함께 시내에 있는 백화점에 갔다가 아마도 살 날이 많이 남지 않았다는 것을 아셨던 엄마가 뭐라도 사 주고 싶으셨는지 뜬금없이 나에게 선물을 하나 해 주고 싶으니 골라보라고 하셔서 당시 20년 정도 쓰던 일제 내쇼날 압력 밥솥이 사용한 지 오래돼서 독일제 압력밥솥 브랜드로 유명한 휘슬러/Fissler 압력밥솥을 가리켰더니 어이가 없다는 표정을 지으시면서 기꺼이 사 주셨다. 그렇게 압력밥솥을 사 주시고 1년 후에 독일 어머니는 돌아가셨고, 10년 이상 버릇대로 내쇼날 전기 압력밥솥을 계속 쓰다 보니 독일에서 사 온 압력밥솥은 박스채 그대로 쳐 박힌 신세가 되다가 지난주에 차고에서 무엇.. 2021. 2. 25.
컬리플라워 파프리카 양파 로티니 오븐구이/Baked Cauliflower, Bell Pepper, Red Onion Rotini 파프리카, 콜리플라워, 그리고 양파를 넣어서 오븐에 군 로티니 개인적으로 파스타를 워낙 좋아하기도 하고, 치즈를 듬뿍 얹어서 오븐에 구운 매콤한 파스타가 내겐 우울하거나 외로울 때에 기분 좋게 해 주는 음식인 comfort food 이다. 그래서 새해가 접어 들어서 3-4일간 날씨가 우중중하고 들리는 소식도 꿀꿀해서 집에 있는 야채 재료와 로티니로 파스타 요리를 만들어 보았다. Note: 요리를 할 때에 음식재료의 양을 재어서 준비하기보다 감으로 하다 보니 이 파스타도 정확한 재료의 양을 공유하지 못한 점을 양해 바랍니다. 그리고 아래의 로티니는 6인분 기준으로 만들었습니다. 우선 로티니 파스타 700 그램을 원래보다 2-3분 짧게 (약 7분간) 삶는다. (오븐에 굽기 때문에 시간을 줄여서 삶으면 파스타.. 2021. 1. 6.
헬렌표 크리스마스 쿠키 세트 2호/계피 스니커두들 쿠키 만들기/Cinnamon Snickerdoodle Cookies 주말 사흘간 준비한 4가지의 크리스마스 절기에 걸맞는 쿠키를 만들어서 헬렌표 크리스마스 쿠키세트 2호를 준비해서, 어제 일요일에 일을 마치고 4 가정을 오늘 월요일에는 여덟 가정을 방문해서 선물을 전해 주었다. 스니커두들 계피쿠키/Snickerdoodle Cookies 스니커두들 계피쿠키 재료 2/3 컵 황설탕 3 Tbs. 계피가루 1/2 컵 실온의 버터(1/3 package) 1 컵 백설탕 1/2 tsp. 베이킹 파우더 1 달걀 1 tsp. 바닐라 2 2/3 컵 다용도 밀가루 3 Tbs. 녹인 버터 Makes 60 cookies 스니커 두들 쿠키 만드는 법 1. 계피가루와 황설탕을 함께 잘 섞어서 쿠키 필링을 준비한다. 2. 버터와 크림치즈를 전자 믹서에 넣고... 두 재료가 부드러울 때까지 중간 속도.. 2020. 12. 22.
HAPPY BIRTHDAY TO ME~/손쉽게 만든 생일 애플케이크/EASY APPLE CAKE 올해 생일에 대접받은 애플 케이크 그저께가 내 생일이었다. 예년 같으면, 친구들을 초대해서 생일 파티와 크리스마스 파티를 겸해서 북적북적 보냈을 텐데, 올해는 가족끼리 오붓하고 조촐하게 기념했다. 결혼 초부터 30년 넘게 가족의 생일이 돌아오면, 원하는 요리 세 가지와 생일 케이크를 만들어서 생일 상을 매년 차려 주었다. 아이들이 어렸을 때는 정작 내 생일이 돌아오면, 직접 상을 차려 주지 못하고, 내 손으로 음식을 다 장만하고 가족이 생일 케이크를 주문해서 내 생일을 기념해 오다가 8년 전부터는 엄마가 해 주었던 대로 내가 주문한 세 가지 요리와 케이크를 딸들이 어깨 넘어서 배운 솜씨를 부려서 똑 부러지게 생일상도 차려 주기 시작했다. 나는 케이크나 쿠키가 달거나, 버터나 프로스팅이 발린 것을 좋아하지.. 2020. 12. 19.
2020 헬렌표 수제 크리스마스 쿠키 세트 만들기/#1비에니즈 아몬드 크레센트 쿠키/Viennese Almond Crescent Viennese Almond Crescent/아몬드 크레센트 쿠키 매년 크리스마스 시즌에 친지와 이웃, 그리고 제자들에게 크리스마스 선물로 줄 쿠키를 12월 초순에 2주일에 걸쳐서 크리스마스 시즌에 걸맞은 7-8가지 종류의 쿠키를 약 1,000개를 만드느라 집 안 그득하게 달콤한 쿠키 냄새가 풍겨 난다. 금요일부터 오늘까지 여섯 가지의 쿠키 반죽을 넉넉히 만들어서 냉동시켜 두었다가 매일 필요한 양만큼만 구워서 매번 신선하고 부드러운 쿠키를 만들어서 헬렌 표 크리스마스 쿠키 세트를 준비한다. 쿠키 모양이 초승달처럼 갸름해서 쿠키 이름에 초승달이라는 뜻의 'crescent'라는 이름이 붙여졌다. 예년 같으면, 우리 집에 초대된 친지나 이웃들에게 만찬이나 파티 후에 직접 쿠키 세트를 전해줄 텐데, 올해는 이번.. 2020. 12. 15.

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