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  • Welcome to Wildrose Country

About me...Helen/헬렌의 부엌에서284

휘슬러 압력 밥솥으로 만든 찹쌀 오곡밥 & 약식 약식 재료: 말린 크랜베리, 데이츠/Dates, 말린 살구/dried apricot, 아몬드/whole almond, 계핏가루, 흑설탕 음력 달력이 집에 없어서 정확하게 정월 대보름날이 언제인지는 모르지만 보름날에 먹는 오곡밥, 다양한 나물 그리고 약식을 어려서부터 워낙 좋아했다. 한국처럼 음식에 들어가는 재료들을 다 구입하기가 어렵기도 하고 전통적으로 만드는 법을 배운 적도 전혀 없어서, 약식이나 나물을 만드는 시기에 집 Pantry에 있는 재료를 사용해서 내 맘대로 편하게 정월 대보름날만이 아니라 한 달에 한 번 꼴로 보름 음식을 해 먹곤 한다. 지난 3년간 코로나 팬데믹으로 손님들을 집에 초대해서 함께 제대로 명절을 즐기지 못한 시간이 길어지다 보니 이제는 감염의 걱정 없는데도 불구하고 예전처럼 지.. 2023. 2. 11.
입에 살살 녹는 부드러운 브리오쉬 빵/Brioche Bread 만들기 달걀, 우유와 버터가 넉넉하게 들어가서 부드럽고 고소한 브리오시 빵 브리오쉬 빵 재료 스펀지 SPONGE 1 컵 다용도 밀가루 1 cup all-purpose flour 2 1/4 티스푼 이스트 1 1/4 tsp. active yeast 1/2 컵 실온의 우유 1/2 cup lukewarm milk 반죽 DOUGH 6 달걀(실온) 6 eggs (@room temp) 3 컵 다용도 밀가루 3 cups all-purpose flour 1/2 컵 설탕 1/2 cup sugar 1 티스푼 소금 2 tsp. salt 1 컵 무염 버터(실온) 1 cup softened unsalted butter 달걀 물 EGG WASH 1 달걀 1 egg 2 테이블스푼 물 2 Tbsp. water 뿌릴 소금 조금 Salt for.. 2023. 1. 24.
Brown Butter Sugar Cookies/브라운 버터 슈가 쿠키: 크리스마스 쿠키 세트 1 크리스마스 컬러로 꾸민 브라운 버터 슈가 쿠키/Brown Butter Sugar Cookies 크리스마스가 돌아오는 12월이 되면, 우선 집 안과 밖을 크리스마스 분위기로 꾸미는 일로 시작한다. 그다음은 국외에 사는 지인들과 친구들에게 크리스마스 카드와 크리스마스 선물을 보내느라 우체국을 드나들곤 한다. 그리고 2주일 내내 크리스마스 쿠키 세트에 담을 다양한 크리스마스 쿠키를 만드느라 베이킹 도구와 재료들이 부엌에 널려져 있다. 매년 최소한 한 가지 쿠키는 새로운 레시피를 사용해서 새로운 맛과 모습의 쿠키를 소개하는데 올해 시도한 새 쿠키는 만드는 법은 간단하지만 반응이 좋았던 브라운 버터 슈거 쿠키를 만들어 보았다. Brown Butter Sugar Cookies 재료 1 컵 무염 버터 2 컵 + 1 .. 2022. 12. 12.
[추수감사절 음식27]부드러운 호박빵/Pumpkin Bread 추수감사절에 디저트로 훌륭한 겉은 바삭하고 속은 촉촉하고 부드러운 호박빵 캐나다의 추수감사절은 10월 둘째 주일에 이미 지났지만, 미국의 추수감사절은 다음 주에 돌아온다. 그래서 지난달 추수감사절에 만든 호박빵 레시피를 미리 소개합니다. 시중에 호박속을 이미 익힌 것을 통조림이 있는데 이 레시피를 위해서캔을 사용하면 간편하고 저렴하다. 다양한 호박은 추수감사절 상에 자주 오르는데, 보편적으로 파이를 만들어서 디저트로 먹는다 하지만 올해는 다르게 호박빵을 만들기로 했다. 재료: 2 cups 1/2 tsp. 1 tsp. 1/2 tsp. 1 tsp. (opt.) 2 tsp. 1 tsp.(opt.) 3 /4 cups 1 1/4 cups 2 1 15-oz. can 1 컵 (opt.) All-purpose Flou.. 2022. 11. 19.
[추수감사절 요리26]퓨전 닭가슴살 & 모듬 야채구이/Baked Chicken Breast & Fall vegetables 올해 추수감사절에 준비한 한식과 양식 퓨전 스타일의 닭가슴살 & 모듬 야채 구이 캐나다의 추수감사절은 10월 둘째 월요일로 정해져서 지난 주말이 추수감사절 연휴였다. 주위에 친척들이 없다보니, 늘 지인이나 이웃들을 초대해서 함께 준비한 음식과 술을 들면서 즐겁게 명절을 보내곤 했다. 그러다가 지난 2년은 코비드19 으로 10대부터 지금까지 처음으로 초대한 손님 없이 조촐하게 가족만 모여서 이 명절을 쇠게 되어서 좀 아쉽고 허전했다. 그래서 올해는 3년 만에 2 가족들을 초대해서 시끌벅적하게 보내고 싶어서 미리 두 가족들에게 연락을 했더니, 공교롭게도 한 가족은 가족 여행을 떠날 계획이 있었고, 다른 가족은 같은 날 친정식구들과 함께 만찬을 들기로 했다고 해서 그냥 조촐하게 우리 가족끼리 추수감사절 만찬을.. 2022. 10. 12.
오븐에 구운 브로콜리 호박 로티니 파스타/Baked Broccoli Zucchini Rotini Pasta 요즘 막 수확한 호박과 브로콜리 재료와 고소한 치즈를 듬뿍 얹어서 오븐에 구운 로티니 파스타 호박과 브로콜리를 먹기 좋을 크기로 썰은 후, 올리브 오일을 넉넉하게 두르고 강한 열에서 겉이 노릇할 때까지 데친다/grill until brown. 소금과 후추 그리고 다진 마늘을 추가해서 밑간을 해 준다. 나사처럼 생긴 로티니 파스타를 9-10분간 삶아서 물기를 빼 준다. 파스타가 나사처럼 생겨서 파스타 사이사이에 소스가 골고루 배이는 장점이 있고 라자냐처럼 한 겹 한겹씩 재료를 일일이 쌓아서 준비하기보다는 모든 재료를 한꺼번에 넣고 버무린 후에 오븐에 구워서 많이 간편한 잇점도 있다. 파스타 위에 노릇하게 잘 구워서 준비한 채소를 추가해 주고... 그 위에 홈메이드 스파게티 소스를 추가한다. (홈메이드 소스.. 2022. 9. 6.
오븐에 구운 바삭하고 고소한 감자 웨지/Oven-baked Potato Wedges 오븐에 구운 바삭하고 고소한 감자 웨지/Oven-baked Potato Wedges 감자튀김/프렌치프라이는 누구나 좋아하는 간식이다. 그런데 패스트푸드점에서 사 먹는 감자튀김은 아무래도 기름에 튀기기도 하고, 그 튀김 기름이 오래된 것일 수도 있고, 일반적으로 짠 것이 흠인데 이 점을 보안해서 집에서 오븐에 구워서 먹으면 맛도 좋고, 칼로리도 줄일 수 있고, 짠 음식을 피할 수 있다. 우선 감자에 입힐 재료를 준비한다. 감자 양념 재료 6-7 개 감자 Russet Potato 1/3 cup 올리브 오일 Extra Virgin Olive Oil 1 Tbs. 다진 마늘 Minced garlic 1 tsp. 소금 Salt 1 tsp. 파프리카 가루 Paprika 1-2 tsp. 말린 파슬리 Parsley fl.. 2022. 6. 21.
여름의 별미 메밀국수 개시했어요~ 메밀국수 소스 만드는 법 여름의 별미인 헬렌 표 메밀국수 나를 포함해서 가족들이 모두 다양한 면류를 좋아해서 이탈리안 파스타부터, 일식 우동, 중식 자장면, 짬뽕, 한식으로는 냉면, 콩국수, 그리고 메밀국수 등 일주일에 두세 번은 국수 요리를 해 먹곤 한다. 5월부터는 제일 먼저 물냉면으로 시작해서, 콩국수를 이미 개시했다. 오늘 마침 가족처럼 오랫동안 가깝게 지내시다가 토론토로 이사 가신 지인분이 3년 만에 우리 집을 방문을 하셨는데, 마침 그 지인분이 메밀국수를 특히 좋아하셔서, 올해 처음으로 메밀국수를 개시했습니다. 메밀국수 소스 재료: 물 6컵 양파 1개 멸치 2/3컵 통후추 2 tsp. 다시마 20x20 cm 간장 6 Tbs. 마른 표고버섯 3개 설탕 2 Tbs. 무 1/3개 가츠오부시(가다랭이) 1 tsp. 통마늘 4.. 2022. 6. 14.
겨자와 꿀로 양념한 돼지 안심 구이/Mustard Honey glazed Pork Tenderloin 어제저녁 식사로 만든 부드러운 육질의 돼지 안심 구이 비계가 전혀 없고 육질이 부드러운 질 좋은 돼지 안심/Pork Tenderloin 이 슈퍼에서 싼 값에 세일을 하기에 두 팩을 샀다. 개인적으로 돼지고기를 별로 좋아하지 않아서 쇠고기나 닭고기에 비해서 아무래도 상에 잘 올라오지 않게 되는데, 한국인 손님이 오시게 되면, 수육을 만들거나 돼지고기를 좋아하는 남편과 복덩이 아들을 위해서 가끔 이렇게 돼지고기 한다. 우선 일정한 두께로 썰기 좋게, 2시간 정도 고기를 냉동고에 살짝 얼렸다가 약 1cm 두께로 고기를 썰어 둔다. 안심구이 930그램을 재워 둘 양념은 우선, Liquid Honey/액체 꿀이나 메이플 시럽 1/4컵에 디종 겨자/Dijon mustard 2-3 Tbs를 볼에 추가해 준다. 다진 .. 2022. 6. 13.
매콤 달콤 새콤한 한 닭날개 강정/치킨 윙스/Spicy honey glazed chicken wings 헬렌 표 매콤 달콤 새콤 치킨 윙스 이번 주말은 캐나다에서는 봄의 첫 연휴인 빅토리아 데이로 대부분의 가족이 캠핑을 떠나거나, 뒷마당에서 친지들과 모여서 바비큐 파티를 열거나 간단하게 식사후, 각자가 마실 술을 들고 주최를 자청한 집에 가서 맥주나 와인을 마시면서 편하게 대화를 하는 연휴이다. 이번 빅토리아 데이에 맥주 안주로 만든 치킨 윙스 날씨가 더워지면서 시원한 맥주와 환상의 조합인 닭날개 요리는 이렇게 만들어요. 1. 우선 달 날개를 소금과 후춧가루 그리고 정종 혹은 미린 1/3컵 에 재워서 밑간을 한다. 2. 간장1/2컵, 참기름 3 Tbs, 다진 마늘 2 Tbs, 다진 양파 1 Tbs, 황설탕(or 꿀) 1 Tbs, 매설청 2 Tbs, 고춧가루 1 Tbs(매운맛을 좋아하면 2 Tbs), 다진 .. 2022. 5. 24.
합창단 간식으로 만든 쫀득한 호두 프렛츨 초콜렛칩스쿠키/Chewy walnut, pretzel Chocolate chips Cookies 초콜렛 칩스 호두 프레츨 쿠키 2020년 6월 초에 공연이 예정되었던 라흐마니노프의 걸작품 합창곡 'Vespers' 무대가 예기치 않게 발생한 코비드 19로 무기한 연기되었다가, 다행스럽게도 2년 후인 올해 6월 10일과 11일에 공연 날짜가 잡혔다. 그런데, 이번에는 푸틴 러시아 대통령이 우크라이나를 침공하는 바람에 피비린내 나는 전쟁이 발생하게 되면서, 여러 가지 상황을 고려한 뒤, 합창 단측과 오케스트라 측은 3월 초에 러시아 출신 라흐마니노프 공연을 아쉽게 또 취소하기로 어려운 결정을 내렸다. 대신에, 전쟁으로 너무 큰 고통과 역경을 겪고 있는 우크라이나 국민들을 위로하고 세계 평화를 희망한다는 염원을 담아서 다수의 우크라이너 정교회 성가 레퍼토리와 브람스, 멘델스존, 바흐, 포레의 작품으로 교체.. 2022. 5. 16.
식용 색소로 알록달록하게 부활절 계란 꾸미기/Dyed Easter Eggs with Food Coloring 곱게 물들인 부활절 달걀 이번 돌아오는 일요일은 크리스찬들에겐 가장 큰 명절인 부활절이다. 부활절을 기념하기 위해서 다양한 풍습들이 전해 내려오는데 그 중 하나가 부활 계란을 예쁘게 장식하는 풍습이다. 부활절 계란은 부활절을 기념하기 위해서 예쁘게 물들이거나, 색칠을 하거나 다양한 방법으로 화려하게 꾸며서 집 안에 장식용으로 사용되거나, 지인이나 친구들에게 예쁜 바구니에 넣어서 부활절 선물로 사용되었다. 계란은 오래전부터 생식력과 부활을 상징해 왔는데 기독교는 부활절을 기념하기 위해서, 예수님이 부활한 후 빈 무덤을 상징하는 부활 계란을 사용해 왔으며, 특히 초대 교회부터 붉은색으로 물들여진 부활 계란은 예수님이 십자가에 매달려서 흘린 피를 연상케 해 준다. 작년엔 다양한 천연 재료들을 사용해서 부활 달.. 2022. 4. 13.
조개관자 야채 페투치니 알프레도 파스타/Scallop Vegetable Fettuccini Alfredo pasta 해산물과 야채맛이 잘 어우러진 페투치니 파스타 필요한 야채 재료: 호박, 붉은 양파, 파프리카, 할라페뇨 고추(청양고추로 대체해도 무방) 방울토마토와 로마 토마토 그리고 냉동 조개관자(가리비 살) 600그람 방울 토마토를 제외하고 야채를 먹을만한 크기로 썬다. 허브와 양념 재료들: 오레가노, 바질, 파슬리, 후춧가루, 올리브 오일, 파마슨 치즈가루 & 10% 크림(half and half cream/우유와 크림 반씩) 사용한 페투치니는 링귀니 보다는 폭이 2-3배 정도 넓은 파스타이다. 450 그람 파스타는 4인분 조개관자 페투치니 만드는 법 1. 높은 열에 팬을 뜨겁게 달군 후, 1/3컵 올리브 오일과 다진 마늘 2 Tbs. 을 추가해서 저어가면서 마늘 기름을 만든다. 2. 냄비에 물이 끓이는데 약 5.. 2022. 2. 27.
올해 정월 보름에 만든 오곡 찰밥과 나물들... 정월 보름인 오늘 저녁에 먹은 오곡밥, 나물, 그리고 된장국 우리 부부는 둘 다 나물과 찰밥을 평소에도 참 좋아한다. 그래서 가을이 되면 텃밭에서 기른 호박과, 마트에서 산 가지, 무, 시래기 등을 볕도 좋은 날에 뒷마당에 펴 놓고 말려 두었다가 나물 생각이 나면 상에 올리곤 한다. 신정을 쇠기에 구정 설은 그냥 보내도, 정월 보름은 꼭 찰밥과 나물을 챙겨 먹는다. 어젯밤에 말린 가지를 물에 담그고... 2년 전에 말리려고 준비한 가지 호박도 불리고... 3년 전 텃밭에서 키운 호박을 말려서 3년간 편하게 먹고 있다. 귀한 고비나물도 물에 불리고... 6년 전 2시간을 운전해서 가서 뜯은 연하디 연한 고비나물을 다듬고 삶아서 반은 냉동실에 넣어 두고, 반은 말려 두었다. 나물 중에 제일 좋아하는 나물이 .. 2022. 2. 16.
10분만에 초간단하게 발렌타인데이 라이스 크리스피 하트 만들기 발렌타인 데이에 부담 없이 건네 주기 좋은 알록달록한 하트 매년 2월 14일은 발렌타인스 데이로 평소에 감사함을 전하고 싶었던 가족, 친구, 이웃, 선생님 등 다양한 분들에게 성의를 담아서 자그마한 선물을 전하는 날이다. 코비드 사태로 직접 만나는 사람들의 폭이 대폭 줄어서 올해는 그냥 건너 뛰려다가 뭔가 허전해서 아주 간단하게 만들 수 있지만 모양과 맛만은 보장해 주는 시리얼로 만든 하트를 만들어 보았다. 재료: > 1/4 컵 버터 > 마시말로 250 그람 > 켈로그 라이스 크리스피 시리얼 6 컵 Optional: > 다양한 쿠키 장식 > 오레오 쿠키 만드는 법: > 커다란 냄비에 낮은 온도에 두고 버터를 녹인다. > 마시말로를 냄비에 추가해서 다 녹을 때까지 저어준다. > 시리얼을 추가한 후 시리얼이.. 2022. 2. 13.
36년만에 새로 장만한 믹서로 만든 티라미수 케이크/Tiramisu Cake 부드럽고 달콤하며 입에 사르르 녹는 티라미수 케이크 결혼 초에 사들였던 이런저런 가전제품들이 그동안 열심히 제 구실을 다 하다가 2년 전부터 하나씩 은퇴 선언을 하기 시작해서, 가족처럼 정들었던 제품들과 작별하게 되었다. 이번에는 지난 크리스마스 때에 800개에 달하는 쿠키 반죽을 만드느라 너무나 무리를 했는지, 전자 믹서가 3주 전에 더 이상 일 하는 것을 거부하게 되었다. 지난 36년간 베이킹을 즐기는 주인을 만나서 그야말로 수만 개의 다양한 쿠키와 케이크, 파이, 타르트를 만드는 데 고생을 많이 해서 고장이 나자마자 바로 전보다 모터 파워도 거의 2배로 세고, 용기도 50% 크고, 다양한 accessories까지 달린 새로운 모델로 구입했지만, 차마 버리지 못하고, 새 믹서 옆에 나란히 그냥 두었다.. 2022. 2. 12.
12가지 재료의 '초록의 여신' 모듬 야채/견과 딥/Goddess of Green Vegetable Vegan Dip '초록의 여신' 모둠 야채/견과 딥 야채 재료: 시금치, 양배추, 셀러리, 오이, 할라페뇨 고추, 아보카도, 파, 레몬 그 외 재료 : 먹는 이스트(Nutritional Yeast), 캐슈 콩(Cashew Nuts), 호두(Walnuts) 양념 : 다진 마늘, 말린 파(Dried Crushed Chives), 올리브 오일(Extra-virgin Oilve Oil) 디종 겨자(Dijon Mustard), 소금, 후추, 베이즐(Dried chopped Basil), 설탕 양배추, 셀러리, 오이, 고추와 파를 먹기 좋을 크기로 송송 썬다. (오이는 나중에 물이 생기기에 너무 많이 넣지 않는 것이 나머지 야채는 비율이나 내용물에 크게 상관없이 좋아하는 야채나 집에 있는 야채를 사용해도 무방하다.) 전자 블렌더에.. 2022. 2. 3.
새롭게 만들어 본 매운 맛의 잡채 오늘 저녁에 새롭게 만들어 본 매콤한 잡채 요리 오늘 저녁에 무엇을 해 먹을까 궁리하다가 온 가족이 좋아하는 잡채를 만들기로 하고 재료를 찾아보니, 마침 당면이 떨어졌다. 그냥 단념하기엔 뭣해서 부엌 PANTRY를 뒤져보니 다행히 중국식 냉채를 만드려고 사놓았던 고구마 전분으로 만든 넓은 면이 있어서 늘 먹던 잡채가 아니라, 색다르게 매콤한 맛의 잡채를 만들어 보았다. 매콤한 잡채 재료: 고구마 전분 폭이 넓은 면, 브로콜리, 양파, 붉은 파프리카, 당근, 마늘, 파 매콤한 잡채 만들기: + 사용한 면의 당면보다 두껍고 폭이 넓기에 야채를 잡채 만들 때보다 넓게 썰어서 준비한다. + 면을 끓는 물에 약 5분간(씹힐 정도로) 삶은 후, 찬 물에 헹구어서 물기를 빼놓는다. 1. 커다란 워크를 고열에 두고 뜨.. 2022. 1. 25.
맛과 영양 만점인 모듬 야채 병아리콩 샐러드 샌드위치 & 딥/Chickpea Salad Sandwich & Dip 먹음직스러운 병아리콩 샐러드 샌드위치 1. 단백질이 풍부하고 고소한 맛을 자랑하는 병아리콩(Chickpea/Garbanzo bean)을 물에 불려서 삶거나, 이미 삶아서 캔에 담은 제품을 마트에서 구입한다. 2. 병아리 콩을 스푼이나 포크로 으깨준다. 3. 셀러리, 오이, 붉은 양파와 파를 송송 썰어 준 후 으깬 콩이 담긴 그릇에 옮겨 담는다. 4. 마요네즈, 디종 겨자/머스타드, 올리브 오일, 다진 마늘, 레몬 쥬스, 타히니 소스, 후추가루, 파프리카 가루, 말린 딜, 말린 파슬리, 볶은 참깨를 함께 넣고 모든 재료가 잘 섞어 주면, 맛과 영양 만점인 병아리콩 샐러드가 완성됩니다. 대부분의 음식을 만들 때에 재료의 양을 특별히 재거나 기록을 하지 않고 감에 의존해서 만드는 것이 버릇이 되어서, 아쉽게 .. 2022. 1. 21.
주님 공현 대축일에 먹는 특별한 음식, 킹스 케이크/King's Cake( Galette des rois for Epiphany 1월 6일 주님 공현 대축일에 먹는 King's Cake/킹스 케이크 동방에서 삼왕들이 베들레헴에서 태어난 아기 예수를 경배하러 온 날인 주님 공현 대축일 날에 먼 길을 찾아 온 삼 왕들을 기념하기 위해서 '왕의 케이크/King's Cake을 먹는 풍습이 유럽의 신자들 사이에 오래전부터 내려왔다. 그런데, 재미난 것은 동방 박사/왕들이 예수님께 황금, 몰약과 유황 세 가지 선물을 가지고 온 것처럼 케이크 안에 자그마한 선물을 숨겨 두는 점이다. 프랑스에서는 왕들의 케이크라는 뜻을 지닌 갈렛터 데로와/galette des rois라고 불리며, 예전에는 케이크 겉 부분 재료를 집에서 일일이 반죽해서 밀대로 만들었는데 그 작업이 시간도 오래 걸리고 얇게 만드는 일이 쉽지 않다. 하지만 마트에서 파는 퍼프 페이.. 2022. 1. 11.
올해 준비한 헬렌표 크리스마스 쿠키 세트/아몬드-크랜베리-레몬 비스코티 만들기 2021년 크리스마스를 위해서 준비한 생강 계피 쿠키/Ginger Crinkles, 크리스마스 슈가쿠키/Christmas Sugar Cookies, 초콜렛 크링클/Chocolate Crinkles, 비엔나 아몬드 쿠키/Viennese Almond Crescents 그리고 크리스마스 버터 쿠키/Brown butter Cookies 여섯 가지 쿠키가 담긴 헬렌 표 쿠키세트 매년 12월 첫째 주와 두 번째 주가 되면 여러 지인들과 제자들에게 선사할 수백 개의 쿠키를 만드느라 집에 있는 두 개의 오븐과 저는 아주 바빠지곤 합니다. 하지만, 이 수고가 힘든다는 생각은 전혀 들지 않고, 오히려 내가 아직 누군가를 위해서 무엇인가를 만들어서 그들을 기쁘게 해 줄 수 있다는 체력과 열정이 내게 주어진 사실만으로도 늘 .. 2021. 12. 21.

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